Conférences Conférence Benjamin Delessert "La Table, entre santé et art culinaire"

Cette nouvelle édition de la conférence Benjamin Delessert sera centrée sur le thème : "La table, entre santé et art culinaire", à l'occasion, du Prix Jean Trémolières qui sera remis à Patrick Rambourg pour son ouvrage : "L'Art et la table". 


Mercredi 21 juin 2017 de 14h00 à 17h30

Espace Hamelin, 17 rue de l'amiral Hamelin, 75116 Paris

Les rapports entre cuisine et santé, cuisinière/cuisinier et médecin, parcourent toutes les civilisations. Histoire, anthropologie, psychologie seront mises à contribution pour éclairer les perceptions et les pratiques d' aujourd’hui.

Modérateur : Claude Fischler

 

 

14h00 : Introduction  

Claude Fischler (EHESS-CNRS, Centre Edgar Morin, Paris)                                

 

14h15 : Le manger et la santé

Georges Vigarello (Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales)

                                                                                                                                                          

14h45 : Chine : Diététique et Nutrition à l’heure de la réforme économique

Françoise Sabban (Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales)

 

15h15 : Effets du contexte sur l’appréciation d’un repas. Du laboratoire à la vie réelle

Adriana Galiñanes Plaza (Institut Paul Bocuse)

 

15h45 : Œuvre de chef ou cuisine d’artiste : les deux artifications de la cuisine

Frédérique Desbuissons (Université de Reims Champagne-Ardenne, laboratoire de recherche HiCSA de l‘université Paris 1 Panthéon-Sorbonne)

 

16h15 : La représentation de la table en images du Moyen Âge au XIXe siècle 

Patrick RAMBOURG (Université Paris 7 Denis-Diderot et Université François-Rabelais de Tours)

 

16h45 : Remise du Prix Jean Trémolières à Patrick RAMBOURG pour son ouvrage publié aux éditions Citadelles & Mazenod : « L’Art et la table »

Historien des pratiques culinaires et alimentaires, chercheur associé au Laboratoire ICT (Identités Cultures Territoires) de l'Université Paris 7 Denis-Diderot et à Léa (l'Equipe alimentation) de l'Université François-Rabelais de Tours. 


 

17h00 – 17h30 : Cocktail

 

Contact : I.B.D. : Secrétariat général – 23 avenue d’Iéna – 75116 PARIS Tél. 01 45 53 41 69 
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